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香槽扣肉的做法怎么做香槽扣肉如何做香槽扣

2019-08-15 11:01 来源:汉川美食网

香槽扣肉的做法_怎么做香槽扣肉_如何做香槽扣肉

香槽扣肉的做法简单是沪菜菜谱里的常见菜,不一定要看香槽扣肉视频才能学会,但怎么做香槽扣肉最好吃,跟着美食菜谱的做法图解来做这道香槽扣肉吧

菜系及功效:沪菜菜谱

口味:糟香味 工艺:蒸

香槽扣肉的制作材料:

主料:猪腿肉500克

调料:味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克

香槽扣肉的特色:肥少瘦多,色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。更兼糟香四溢,咸里透甜。

教您香槽扣肉怎么做,如何做香槽扣肉才好吃

1. 带皮猪腿肉刮洗干净,修切成约10 厘米见方的块;

2. 猪肉块放入开水锅内白煮,约20 分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克;

3. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发黄时取出;

4. 猪肉块冷却后,切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片;

5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁;

6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟;

7. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地码入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂,取出,翻扣在平盆里即成。

香槽扣肉的制作要诀:

1. 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄

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,酥松厚发即可;

2. 旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。