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费时费力有时还发酵不好

2020-01-21 16:34 来源:汉川美食网

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“制作面包一直以来我都是用手揉面,费时费力有时还发酵不好,看到厨友嗮“柏翠大赛”奖品PE9600WT云静面面包机,,我就蠢蠢欲动,在2016年最后几天,我终于下手买了一台,新产品我总得试用一下吧,于是就做了这款毛毛虫紫薯面包,真不错,口感松软、香甜,外形美观,还没加黄油,就好吃的不得了。”

食材明细

主料 面包粉 290g 鸡蛋 一个 牛奶 150ml 橄榄油 20g 盐 3g 白砂糖 15g 紫薯泥 170g

辅料 即发酵母 3g

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

毛毛虫紫薯面包的做法步骤

1

准备好食材;

2

紫薯蒸熟,170紫薯放入奶锅,加入50克牛奶,10克白砂糖;

3

开小火边煮边用勺子压成泥;

4

用面包机和面,先倒入牛奶,盐、糖对角放入,倒入蛋液、橄榄油、面包粉,面包粉要覆盖住水面,中间挖小洞,最后放入酵母。选择欧式柔软面包菜单,开始制作,当面团发酵至九分满时停止面包机工作;

5

紫薯泥平均分成6等份,每份28克左右;

6

取出面团排气,平均分成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;

7

取一个面团擀开,包上紫薯馅,包好捏紧,收口朝下;

8

慢慢擀成长椭圆形,注意紫薯馅不要挤出来;

9

用小刀或刀片割成均匀的切口,只割上层表面;

10

轻轻翻过来,割口面朝下,对着自己那侧稍压薄些,从靠近自己那侧轻轻卷起;

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一直卷过去,成直筒状,割口刚好朝上;

12

全部卷好,放入烤盘,中间留有空隙;刚开始紫薯馅放的不好,后几个还可以;入烤箱二次发酵,烤盘下边放一碗热水,大概40分钟发酵至1.5倍大;

13

取出烤盘,面包卷上横着刷一层蛋液,160度预热烤箱,160度上下火中层25分钟左右,上色满意时及时加盖锡纸。

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烤好后取出,放到烤架上晾凉,稍有余温时放入保鲜袋储存。

15

美美的,享用吧!

小窍门

1、用面包机发酵省时省力。

2、二发不要发酵过度,以免把切口撑破。

3、烤箱温度根据自家烤箱情况调整。

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