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黄焖甲鱼的做法

2020-01-07 10:57 来源:汉川美食网

黄焖甲鱼的做法,黄焖甲鱼怎么做好吃

〔主料辅料〕

活甲鱼1只(1000克)、精盐(5克)、酱油(15克)、湿淀粉(15克)、葱段(25克)、蒜头(25克)、姜片(10克)、味精(2克)、猪排骨汤(1000克)、胡椒粉(1克)、熟猪油(1000克)(约耗 150 克)、白糖(2克)。

〔烹制方法〕

1.将甲鱼宰杀洗净,砍去头、脚、壳,去内脏,留裙边,剁成 5 厘米见方的块。

2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热,放入甲鱼炸至断生捞出。

3.将姜片、蒜头入炒锅中稍煸,加排骨汤、酱油、精盐、味精烧沸,下甲鱼,加盖焖烧,待汤汁浓稠,甲鱼酥烂时,放入葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油 50 克起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.油炸甲鱼,增色去腥,炸约 3 分钟,即断生出锅。

2.烧焖甲鱼,大火烧开,小火焖 ,40 分钟左右,甲鱼酥烂入味,勾芡淋明油,出锅盛盘。

3.味精宜后放,菜熟后加入,以化为度,加热时间过长,鲜味尽失,且生异味,影响菜肴质量。

〔风味特点〕

1.传说明成祖称燕王,因受诬陷,举行兵变。兵抵金陵,暴雨不止,粮尽枪缺,兵源不济,将有功亏一篑之势。适有游方道士施展法术,攻破城池,助其成功。当成祖论功封赏时,弟子前来讨封。成祖查其功绩和家族氏源,乃龙王第八子也,随依次赐名王八,并封为驮圣旨。圣谕上自文武百官,下至黎民百水产类姓,凡见有驮圣旨的都要下跪接读。甚至寺院庵堂内,见王八驮有石碑,一些善男信女也要朝拜和供奉。王八在受到人间尊敬以后,便趾高气扬,忘乎所以,稍不如意,便兴风作浪,危害人民,因此引起朝野 的愤慨,于是纷纷以其替身王八,烹煮作食,以消其恨。久之乌龟也难幸免,此俗沿至今日。

2.黄焖甲鱼采用油焖技法

黄焖甲鱼的做法

,甲鱼肉过油后,以少量汤汁加盖,置中火上慢焖,滋汁自然浓缩。味道醇厚,汤汁稠浓而腴美;甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。此菜传统食法是同时上咸鲜味的植物菜散烩八宝,可增鲜解腻,相得益彰。

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